10种大枣花馒头的做法
工艺:蒸
口味:甜味
时间:<30分钟
热量:较高热量
配料:
面粉500克、红枣10颗 、 酵母粉2克 、 水250克、色拉油少许
烹饪步骤:
1.温水化开酵母粉,放入面粉,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团
2.盖保鲜膜或者是盖子,放温暖的地方,发酵至两倍大
3.将面团揉成光滑的面团
4.分成合适大小的面剂
5.取其中一个面团,揉成光滑的面团,搓成中间厚,两端尖细的纺锤形
6.两端2厘米左右,用手压扁
7.一端的分图,用手按压,用刀压上纹路
8.揪住一端向上折,转角处夹一颗红枣(干红枣则提前浸泡),另一端同样操作
9.用剪刀将顶端按压的扇形均分剪成3份,用手轻捏
10.将馒头放在盖帘上,醒发半小时左右
11.蒸蓖刷色拉油,将饧好的馒头放入蒸蓖内
12.蒸锅放水,将蒸蓖放入,冒热气后开始计时,蒸25分钟(根据馒头大小而定)
13.蒸制时间到,关火,不要急着开盖子,焖5分钟再开,将馒头取出,放在透气的筐子里面,凉后包入保鲜袋保存
烹饪小贴士:
冬季和夏季发酵时间不同,酵母粉的用量也可以斟酌增减,用量大约为面粉量的0.5%-1%
面团发酵时间和酵母粉、温度、时间都有关系,不能单纯看待,根据面团的发酵程度来确定是否发酵到位
面团发好后,揉面要充分,这样出来的馒头层次分明,组织细腻
馒头揉好后,不要急着蒸,先醒发一会,也是根据温度而定,大约半小时
馒头凉水进锅,慢慢加热的过程,也有助于馒头的发酵,计时要从锅子冒热气开始
馒头蒸熟,关火,不要急着开盖子,焖5分钟再开。馒头刚蒸熟,酵母粉的状态还不稳定,着急开盖,很容易导致馒头锅内看着松软,盖子一开就导致发死的现象发生
如果想要吃松软的大馒头,可以将水量比例稍微提高一点,如果想要白嫩香甜,还可以用牛奶替代水分,加入少许白糖提味
枣泥馒头的10种做法
1、原料:红枣200g、面粉600g、红糖适量、酵母10g、适量温开水。
2、取一个干净的盆子,把面粉放进盆子里,然后加入适量的酵母粉,用温开水和面,加水过程中边搅拌边和面。
3、将面团活至表面光滑后用保鲜膜盖住盆子口,然后放在温暖的地方发酵,正常室温环境下大约发酵三个小时左右,面团就发酵好了。
4、在面团发酵的过程中,我们可以制作枣泥,红枣取出放入容器内,加水清洗干净,之后切开去核,然后用搅拌机打碎。
5、在搅拌的过程中可以加入适量的水,打碎之后的枣泥加入适量的糖(可加可不加糖),放入容器内用筷子搅拌均匀备用。
6、面团发酵好后取出,先用手揉面,之后将面条分成均匀的小剂,再把每个小剂子都用手按扁,把制作好的枣泥取出,每个按扁的面剂子上放入适量的枣泥。
7、就像包汤圆那样把各个剂子都团起来,这样枣泥馒头的雏形就好了.
8、大火蒸15分钟转为小火,两分钟之后关火。再等五分钟左右就可以将蒸好的枣泥馒头出锅了。
枣鼻子馒头花样做法
1
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准备好所有材料:面粉半斤、红枣10个、红糖适量、酵母适量。
2
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往面粉中放入红糖,酵母用温水化开倒进面粉中,和面,揉至三光“面光、盆光、手光”。
3
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因为现在天气温度比较低,可以将揉好的面放入温水中加快发酵速度,节省时间。
4
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发面时间,我们来处理红枣,将红枣去核,然后切碎备用。
5
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大约发面1个钟,面团发至两倍大左右,将红枣倒入面团中揉均匀。
6
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将面团分成相同大小的剂子,醒面10分钟;然后放入冷水锅中,中火蒸大约20分钟。
7
/7
时间到后过3分钟再开盖,香甜的红枣馒头就做好啦。
枣糕馍花样做法
枣糕馍的做法
主料
面粉 (适量)
玉米粉 (适量)
干酵母 (适量)
水 (适量)
辅料
红枣 (适量)
核桃仁 (适量)
花生仁 (适量)
黑芝麻 (适量)
杏仁 (适量)
红糖 (适量)
厨具
蒸锅
分类
小吃 甜味 蒸 数小时 普通难度
把面粉,玉米粉,切碎的红枣肉,核桃仁,花生米,杏仁和黑芝麻放在碗里,放少量红糖。
用凉水把干酵母溶解,倒在碗里和面到比较浓稠的糊状,用保鲜膜盖上发酵。
4分钟后面糊发酵完成。
把发酵完成的面糊倒在抹了油的盘子里面,开始蒸。
大火蒸40分钟后把盘子拿出来,凉着。
等盘子凉了以后用水果刀顺着盘子边轻轻推一下,枣糕馍就出来了。切块装盘
大枣开花馒头的做法
食材:面粉350克,红糖40克,喜欢吃甜的可以适当加量,酵母3克,食盐1克,大红枣5个,食用碱1克。
1.大碗里放40克红糖,用200毫升温水调开,放3克酵母搅拌均匀后,倒入350克普通面粉,加1克食盐增加面粉筋性,面粉要一边倒一边搅拌,搅成大朵的棉絮状,再开始用手揉面,揉成偏硬一点的面团,盖上保鲜膜放温暖处饧发至两倍大,现在天气热,大约一个小时左右就能发好。
2.面板上放点干面粉,加1克食用碱揉开,食用碱不能有小疙瘩,揉碎了之后,把饧发好的面团放在上面揉搓一会,5个大红枣切成小丁,放在面团里继续揉搓,食用碱和大枣丁充分的均匀的揉进面里,揉成长条,切成一样大的面剂子,每个面剂子用手由外向里揉捏,收口处不要捏紧,形成一个福袋的收口处形状即可,依次做好全部。
3.蒸锅的锅底倒入40度的温水,锅帘子上铺一张油纸,或者没有油纸的话,锅帘子上刷点油也可以防粘,摆入做好的馒头生坯,摆放的时候不要挨得太近,因为再次醒发的时候会膨胀,容易挤变形,摆好之后盖上盖子二次饧发10分钟就可以,饧好后馒头明显的变大而且非常轻松,开大火蒸20分钟再焖5分钟再打开盖子。
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本文总结:10种大枣花馒头的做法工艺:蒸口味:甜味时间:<30分钟热量:较高热量配料:面粉500克、红枣10颗 、 酵母粉2克 、 水250克、色拉油少许烹饪步骤:1.温水化开酵母...