凉皮的制作方法
材料/工具
澄粉250g
面粉25g
水450ml
盐一小撮
方法
1
将澄粉和面粉以及一小撮盐混合搅拌均匀，并加450ml清水调成粉浆
2
准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油
3
倒一大勺粉浆，让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚
4
锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
5
出锅后在表面再刷一层油，提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
6
重复上述步骤3、4、5、6；
一张一张地做凉皮，直到粉浆全部用完
7
将晾凉的凉皮叠起来切成条即可
8
凉皮制作完成。
烫面凉皮做法
面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
02
准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
03
把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟。
04
然后把面筋切成小块，备用。
05
洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
06
在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
07
平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油
08
要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
09
蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。
雄安凉面制作方法
用料
市售水面或自制 500克水 适量麻油，或熟菜油或自己喜欢的一切油 适量绿豆芽 250克蒜泥 35克凉开水 20克油辣子 80克味极鲜或生抽 40克糖 60-80克醋 15克葱花 1把花生碎 50克榨菜颗粒 75克
凉面的做法步骤
步骤 1
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锅里加水，烧开，放入凉面，大火蒸三分钟
步骤 2
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再入水煮1分钟
步骤 3
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沥干水分，加入适量麻油（或自己喜欢的一切的油的味道）搅拌均匀
步骤 4
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风扇下轻挑凉面，小心动作过大，面条表面变成毛刺，吹凉即可备用。
步骤 5
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锅里烧水，水开，入豆芽，大火煮一分钟，晾干备用
步骤 6制作蒜泥水，主锅放入35克蒜，加入20克水，5秒，速度8，利用刮刀棒把蒜泥刮至主锅底步骤 7继续加入80克油辣子，40克味极鲜或生抽，60-80克糖，15克醋，30秒，速度3混合步骤 8加入花生碎，榨菜粒，葱花，翻拌均匀即可享用。
剩米饭做凉皮的方法
首先我们要准备一些大米，盐，土豆淀粉。先把大米清洗干净，然后放在水里面浸泡一个晚上，第二天制作的时候用手指捏一下，如果可以很轻松的捏碎，那这样的就可以了。然后把它放入料理机或者是豆浆机中。把里面加入水，水要没过大米就可以了，然后将它打成糊状。打好之后把它过滤一下，将比较大的颗粒挑出来。过滤好之后在米糊中加入一些盐和土豆淀粉，搅拌均匀，然后在平盘中刷一些油，你不要刷的太多了，因为刷太多油的话，做出的米皮容易裂开。

然后舀出米浆把它摊平，锅中放入水。然后等水开之后，把铺好的米浆放入锅中，之后再蒸三分钟，三分钟之后看米皮是否鼓了大泡，如果鼓了大泡，那么它就是熟了，就很容易揭下来。让蒸熟的米皮和凉皮一起放在凉水中凉一会儿，把米皮上面刷上一些油，这样的话再落第2张的时候他就不会发生粘连。米皮儿做好之后，我们把它切成条，然后再调制一些料汁，把料汁洒在上面，搅拌一下，就可以开始吃了，味道特别好。
燕子凉面的制作方法
准备原料：面条175克、菜籽油3汤匙、姜5克、蒜10克、葱1根、白糖2克、花椒粉1克、味精1克、酱油5克、醋3克、辣椒油1勺 1、准备面条 2、将面条放入滚水中，煮至断生 3、捞出沥水。菜籽油烧开晾凉，倒入面条中 4、然后用电风扇吹，边吹边用筷子挑起面条散热，直至冷却 5、做好的面条会变得根根分明，很有弹性 6、姜蒜切末，葱切葱花。放入面条中 7、放入白糖、花椒粉、味精 8、倒入酱油、食醋 9、放上一勺辣椒油，拌匀即可 10、完成
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我是亿识号的签约作者“新霜少女”！
希望本篇文章《凉皮的制作方法 凉面的制作方法》能对你有所帮助！
本文总结：凉皮的制作方法材料/工具澄粉250g面粉25g水450ml盐一小撮方法1将澄粉和面粉以及一小撮盐混合搅拌均匀，并加450ml清水调成粉浆2准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底...