豆腐脑的做法和配方
制作材料:
黄豆1250克,馓子20把,五香菜100克,糯米1250克,葱花、芝麻油各250克,大米浆1000克,味精2.5克,酱瓜、叉烧肉、榨菜、虾米各100克,酱油500克,芝麻125克,石膏50克,胡椒粉适量。
做法
1.将黄豆洗净,放入清水盆中浸泡(春秋季泡6小时,冬季泡10小时,夏季泡2小时),泡至黄豆心尚未全泡透时,捞出洗净,带水磨成豆浆盛入盆内,倒入净布里滤渣,使浆液滴入盆内,根据豆浆的干清程度,适量加入清水制成生浆。
2.石膏捣碎放入碗内,加清水溶化后,滤出膏渣,成石膏汁液。
3.锅置中火上,倒入生豆浆烧煮至成熟。
4.将3/4的石膏液倒入桶内,搅打至起泡沫溅满桶时,立即舀入锅内开沸的熟豆浆,冲入桶内石膏液中,再用竹刷蘸上剩余的石膏液,均匀地撒在豆浆上,盖上盖,静置20分钟,凝结成洁白的豆腐脑。
5.糯米洗净,放入清水盆内浸泡4小时沥出,上笼蒸熟。
6.榨菜、酱瓜、五香菜洗净与虾米、叉烧肉均切细末。
7.锅置旺火上,将大米浆慢慢倒入锅内,搅成浓糊,盛入盆内保温。
8.取碗20只,每碗放入掰碎的馓子、糯米25克,舀入半勺大米糊、豆腐脑三四勺,加入酱油、味精、榨菜末、叉烧肉末· 五香菜末、酱瓜末、虾米、葱花等调料,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
姜波讲豆腐脑的做法
食材准备:干黄豆150克,清水1300毫升,葡萄糖酸内酯3克
做法:
第一步:做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料,我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好,准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时,泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。
第二步:准备料理机或者破壁机,用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中,注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取,直至用完为止。
第三步:将泡好的黄豆转入料理机或者破壁机中,加入清水打成豆浆,如果料理机比较小,可以分成2次或者多次来打,打好的豆浆全部倒入锅中,再将豆渣用纱布挤一下,如果用的是破壁机可以忽略过滤这一步,如果机子自带煮豆浆的功能也可以忽略下一步。
第四步:豆浆全部打完后就开始煮豆浆了,记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆,煮豆浆比较麻烦,因为豆浆很容易溢锅,所以最好不要离人。
锅中豆浆大量泡沫溢出时,就用勺子将豆浆扬起来止住溢锅,注意这时的豆浆是没有煮开的,千万不要拿来做豆腐脑和饮用,容易拉肚子的,待锅中泡沫消去,看将豆浆液面在翻滚,再煮5分钟既可以安全地使用;若煮的时间太长发现液面比原来的下降太多,可以加一点清水煮开即可。
第五步:时间到后既可以关火,我用的是电饭锅冷却比较慢,所以我把豆浆从电饭锅中倒入空盆中冷却,注意冷却大概2分钟时间即可,在冷却时我们准备“葡萄糖酸内脂3克”倒入另一个空盆中用少量的温水化开,再将冷却2分钟的豆浆冲入内脂盆中,不要搅拌,撇去表面浮沫,然后直接覆盖保鲜膜自然凝固30分钟。
第六步:30分钟时间到后,打开保鲜膜看一看,这时的豆浆已经全部的凝结成豆腐脑了,用勺子挖一下,很是爽滑鲜嫩,这时候我们可以根据自己的口味制作各种卤汁或者直接加生抽,香醋,榨菜粒,辣椒油就可以吃了,绝对0失败。
商用豆腐花的做法和配方
1.清选黄豆
2.加入适量的水浸泡3一4小时
3.石膏明火烧透心,晾凉,捡去杂质,泥沙。上料理机打磨成粉,过筛留用
4.冰片红糖放入锅里,加入适量清水,姜(拍碎)熬煮成姜糖汁留用
5.泡好的黄豆分批次放入料理机,加适量的水,按豆浆档磨汁
6.磨好的豆浆倒入干净的布袋里,倒入一大勺80度的热水,搓揉洗出浓豆汁,将浓豆汁倒放另外一个干净的盆里,又继续往口袋里倒很热的水继续搓揉,这样反复洗出豆汁2一3次,看洗出的豆汁没那么浓了就挤干,布袋里剩下的就是豆渣了
7.把几次洗出的豆汁一起放到一个盆里
8.倒入锅里将汁煮沸,关小火持续至汁熟
9.留半碗生豆浆在盆里,加入2勺石膏粉打卤,用手在豆汁里磨石膏,至无颗粒状,把煮沸的豆浆抬高冲入有卤水的盆里静置
10.静置十分钟以后用筷子直丢到豆腐里检验,筷子不倒,那就O K了
11.把冻结的豆腐用勺子盛出,淋上姜糖水,一碗美味嫩滑的豆腐花就展现在面前了
济宁的豆腐脑的做法和配方
品名:豆腐脑 材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨豆腐脑 菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条 做法:
1.大头菜切小丁,芹菜切末;
2.大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗;
3.将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可;
4.锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;
5.用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;
6.将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;
7.取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。
另取一净锅加水煮熟粉丝;8.舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;
9.撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!
豆腐脑做法全过程
1、准备250g的干黄豆,要提前一晚上浸泡好。
黄豆泡好后清洗干净,再分次把黄豆倒进破壁机里面,加入水打成豆浆。250g的干黄豆总共用了2000g的水。
再把打好的豆浆用过滤网过滤一遍,把里面的残渣过滤出来。用破壁机打的豆浆基本过滤不出来东西,用豆浆机打的豆浆才可以过滤出很多残渣。
2、把过滤后的豆浆倒进锅里煮开,在煮的过程中,把上面浮沫捞出来
大火煮开后再转小火煮5分钟左右,中途搅动搅动,防止溢锅。豆浆煮好后关火,再晾2分钟。
3、取个小碗,往碗里倒入6g的葡萄糖内脂,加少量的凉开水搅拌化开。
搅匀后倒入电饭锅里,再把刚才煮好的豆浆也倒入电饭锅里。轻轻搅动两下,盖上盖子按保温键功能焖10-15分钟。焖10分钟后,这个豆浆凝固好后就是咱们平常吃的豆腐脑。
现在咱们来看一下这个豆腐脑成型了,非常的洁白、嫩滑,而且一点都不老。
4、下来做个简单的胡辣汤,准备黄花菜、海带、木耳,熟的牛肉切小块;还有油豆皮和花生米。
锅里倒入油,油微热的时候,加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香,用小火炸出里面的香味。把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出来。
然后加入葱花炒出香味,再往锅里加入足够的水进去,开大火把水烧开。
锅里水烧开后,往锅里加入提前泡好的花生米,再加入焯过水的木耳、海带丝和黄花菜进去。
煮大约10分钟左右,然后再加入切好的牛肉块和油豆皮进去。
加入盐调味,加入多一些的胡椒粉,一小勺鸡精,一勺花椒粉。加适量的生抽和少量的酱油搅匀,再煮10分钟左右。
10分钟后,分次往锅里加入水淀粉。
最后熬到锅里的汤汁浓稠的时候,就可以关火出锅了。
咱们这个胡辣汤就做好了,舀一勺胡辣汤浇在豆腐脑碗里。
再根据自己的口味加入一勺油泼辣子,家里有韭花的再加入一小勺的韭花就完美了。
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我是亿识号的签约作者“一吃就胖小怀瑶”!
希望本篇文章《豆腐脑的做法和配方 豆腐脑的做法和配方》能对你有所帮助!
本文总结:豆腐脑的做法和配方制作材料: 黄豆1250克,馓子20把,五香菜100克,糯米1250克,葱花、芝麻油各250克,大米浆1000克,味精2.5克,酱瓜、叉烧肉、榨菜、虾米各1...