正宗腊肉的制作全程
步骤/方式1
把猪肉治净,让风吹干一些,放入大碗里;
步骤/方式2
放入调料黑椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、花椒粉1/2小匙、玫瑰露2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙,用手搓匀;
步骤/方式3
为了容易记住哪条肉或肉的哪面在底或面,就将肉的四面统一放,让肉朝下的那面有充分时间吠收盘里的汁,此时,肥肉向下,盖住碗面2小时;
步骤/方式4
时间到后将肉肥肉的那面向上,也静置2小时,如果时间允许,可将肉的两侧面也如法操作;
步骤/方式5
腌完肉条后用棉绳穿起来;
步骤/方式6
挂起来滴汁和让风吹干
步骤/方式7
等到腊肉干了有了成色,基本可以了,我们就用厨房透明薄膜将每一条独立包起来放入冰箱。
腊肉怎么制作
【方法及步骤】
1、准备适量的猪肉,先用清水清洗一下,把猪肉表面的杂质给清洗干净。
很多朋友在腌制腊肉的时候,都是直接腌制,其实这样的做法不恰当。因为在猪肉的表面,有很多的细菌和杂质,如果不将其处理掉的话,很容易就会影响到腊肉口感。
2、清洗干净的猪肉,我们要准备一个大碗,然后把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中,加入适量姜片,以及适量的料酒,再加入适量清水,浸泡上10分钟。
多加这个步骤对猪肉进行处理,主要是为了去除猪肉中的血腥味。等浸泡时间到了以后,肉中就会被浸泡出很多的血水,这时我们就可以取出来,再用清水冲洗干净。最后再用纸巾,或者是抹布把猪肉表面的水分,给它擦拭干净。
3、浸泡的猪肉,再次装入大碗中,然后往猪肉中加入适量的高度白酒,并下手涂抹均匀。然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。
用高度白酒去涂抹,能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用,这样做出来腊肉,更有利于保存,而且腊肉香味会特别足。加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉,做出来的颜色会更加漂亮,口感也会更好吃。
4、准备适量食盐,以及各种香料,大概有桂皮,花椒,小茴香,8角,然后准备一个无水无油的锅,并把准备好的食盐以及香料,全部加入锅中,并开小火不停的进行翻炒。
腊肉一定不能只加入食盐,加入这些香料去对其进行翻炒以后,做出来的食盐香味会更足,从而做出来的腊肉味道才好吃。炒制好以后的食盐,把它加入到肉中,并用手均匀涂抹到猪肉表面。
5、最后,我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来,腌制上三四天左右的时间,让猪肉完全入味。等时间到了以后,我们要把附着在猪肉表面的香料,给它去除。
然后,在猪肉的顶部戳一个洞,并穿上一根连线,放在外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候,一定要放到通风阴凉的地方。
腊肉配方10斤制作方法
首先准备10斤的猪肉,然后再准备150克的精盐,小茴香6克,花椒20克。如果是厨房小白一开始做腊肉的时候,可以直接先用一斤或者是两斤的猪肉来做。这样就避免失败率了。
将准备好的精盐、小茴香以及花椒放在一个盆中。然后将准备好的猪肉同样放在里面。将这些调料均匀地抹在猪肉上面。一定要将猪肉的每个部位都均匀的抹上调料。这样才能确保猪肉入味而且还不会放臭。
把腌制好猪肉的盆,在上面封上一层保鲜膜。然后将其放在阴凉通风的地方,直接腌制三天。腌制猪肉的时候,大家一定要记得,不要放在有暖气的屋子里。有暖气的屋子里面的温度比较高,这样很容易就会使腊肉变质啦。最好放在低于5℃下的环境中。
三天过后,我们将腊肉上下翻动一下,这样就可以让腊肉入味了。翻好面之后,这样就会使腊肉更加的入味啦。再次封上保鲜膜腌制三天。
腌制三天以后,这时候我们就可以在腊肉的顶部穿一个小孔,然后将其放在热水中汆烫两分钟。这一步主要是去除腊肉表面多余的精盐以及调料。这样做出来的腊肉颜色更加鲜亮一些。最后就可以放在通风处的院子里晾晒14天了。
腊肉的15种家常做法
步骤/方式一
腊肉先放锅里煮,水开之后捞出,流水冲洗下,切成片。肥肉瘦肉可以连着切,不要分开
步骤/方式二
辣椒切块
步骤/方式三
胡萝卜切片
步骤/方式四
蒜苗切段,灵魂所在,不可少
步骤/方式五
锅里热了,直接放入腊肉,这道菜全程不需要加油。
煸出腊肉中的肥油,用大中火炒
步骤/方式六
加入胡萝卜翻炒一分钟
步骤/方式七
加入辣椒
步骤/方式八
炒开,炒个一分多钟,让每一个菜都裹上腊肉的油脂,
步骤/方式九
炒菜的时候能看到油脂变红,有胡萝卜颜色了,就可以沿着锅边淋入开水,一小半碗的样子。
这样可以让腊肉多汁,不那么柴
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁,先放蒜杆,炒一会再放蒜叶。
步骤/方式十
汁水收干就可以出锅啦!全程不需要盐和生抽等调料。
腊肉腌制方法
腌腊肉步骤
材料:
10斤新鲜猪肉,150克食盐、50克生抽、25克老抽、花椒香叶八角都适量七八克差不多了,白酒适量,再准备一个大盆子,几根绳子
步骤
1.猪肉切条状块,将每一块都放在盆中,倒入适量白酒涂抹(每一处都仔细揉搓,目的是杀菌延长保存时间),记住猪肉不能粘到水了,不然猪肉会臭掉。
2.锅里面放食盐和花椒香料,开小火翻炒,等到香味出来之后装进碗里,锅里加入生抽、老抽,煮开后马上关火。
3.接着就可以摸食盐了(怕伤手可以带手套哦),这一步得细致点哦这里很重要‼️,并且要反复揉搓,多多给猪猪按摩时间。
4.食盐处理好后,将酱油均匀地抹在猪肉表面,有了酱油上色,腊肉做好后颜色红亮漂亮,这是秘诀。
5.等抹好后,给盆子套上口袋扎紧绳子密封起来,每天都记得给猪肉翻动一次,让猪肉均匀入味,做出来的腊肉效果才好。
6.腌上7天,猪肉入味后将猪肉放在温水里清洗一遍,这样做出腊肉咸淡合适,颜色也漂亮,若嫌麻烦,也可省略这一步,直接把绳子穿上,放在室外晾晒就好。
7.一般天气好,中午阳光明媚,晾晒三四天就好了,具体的晾晒几天,还是看天气,也要看腊肉的状态。
8.做好的腊肉,切成小块放在保鲜袋里,口收好,放在冰箱里冷冻,想吃的时候取出来煮一煮就好,味道好正宗,特别香
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